Pour savourer des lamelles de poulet extrêmement croustillantes à l’extérieur et savoureuses à l’intérieur, suivez cette recette délicieuse et saine que nous a préparé @espíaenlacocina dans notre friteuse à air EcoFry.
Pour lui apporter cette touche croustillante, Cristina a utilisé du panko pour la panure ; il s’agit d’une chapelure élaborée avec des miettes blanches plus épaisses et légères, très utilisée dans la cuisine asiatique, surtout au Japon. N’hésitez pas à l’utiliser car, dès que vous l’aurez essayée, vous ne voudrez plus utiliser aucun autre type de chapelure pour vos plats.
INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES
pour la marinade du poulet
- 2 escalopes de poulet
- 1 cuillerée de citronnelle en poudre
- 1 petite cuillerée d’ail en poudre
- 1 petite cuillerée de sel
- 1/2 petite cuillerée de curcuma en poudre
- 1/2 petite cuillerée d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir moulu
pour la panure
- 2 œufs M
- Farine de blé
- Panko
- Huile en spray
pour la sauce piquante
- 100 g de yaourt grec sans sucre
- 1 cuillerée de mayonnaise
- Quelques gouttes de sauce Sriracha ou Piri-Piri
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
Tout d’abord, mariner les lamelles de poulet pour qu’elles aient un bon goût d’épices. Pour cela, couper les escalopes en lamelles ni trop grandes ni trop petites et les mettre dans un récipient. Ajouter la citronnelle, le curcuma, l’ail, l’huile, le sel et le poivre noir puis bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Recouvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, bien qu’il soit préférable de l’y laisser toute la nuit.
Préparer également la sauce piquante ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.
Lorsque les lamelles de poulet sont marinées, les passer d’abord dans l’œuf battu, puis dans la farine et ensuite dans le panko. Les mettre dans le panier de la friteuse airfryer ou la friteuse à air sans les entasser, vaporiser un peu d’huile en spray dessus et les faire cuire à 180°C pendant 12 ou 14 minutes, selon leur épaisseur. Important : les retourner à la moitié du temps de cuisson à l’aide d’une fourchette et vaporiser un peu plus huile.
Lorsque les lamelles de poulet panées au panko sont dorées, les servir dans une assiette et les accompagner de la sauce piquante. Vous allez vous régaler car elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
