Les brioches du vendredi saint, ou Hot Cross Buns, font partie des nombreux desserts traditionnels de la Semaine Sainte.
Voulez-vous savoir comment préparer ces délicieuses brioches ?
Celle que nous a préparé Jokin de @thecookinglab sont au chocolat. Pour obtenir une pâte brillante et bien pétrie, elle a utilisé notre robot pâtissier.
Ingrédients
POUR LA BRIOCHE AU CHOCOLAT
- 340 ml de lait
- 120 g sucre
- 3 petites cuillerées de levure sèche
- 520 g farine
- 30 g cacao en poudre
- 1 petite cuillerée de sel
- 115 g de beurre
- 200 g de pépites de chocolat
POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT
- 50 g de maïzena
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 400 g lait
- 15 g cacao en poudre
- 40 g beurre
PRÉPARATION
- PATE DES BRIOCHES
Préparer le robot pâtissier en y installant le crochet pétrisseur.
Mettre le lait, le sucre, la levure, la farine, le cacao en poudre et le sel et mélanger à faible vitesse pendant 2-3 minutes.
Augmenter la vitesse et mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter alors progressivement le beurre coupé en dés, en attendant que les morceaux s’intègrent bien au mélange avant d’ajouter les suivants.
Pétrir pendant 10 minutes supplémentaires à une vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et non collante.
Mettre la pâte de la brioche sur une surface lisse, ajouter les pépites de chocolat et pétrir avec les mains pour les intégrer.
Faire une boule avec la pâte et la laisser doubler de volume dans un récipient recouvert de film alimentaire.
- GANACHE AU CHOCOLAT
Dans une casserole, mélanger le lait et le cacao en poudre.
Faire chauffer lentement jusqu’au début de l’ébullition puis ajouter le reste des ingrédients excepté le beurre.
Bien mélanger avec un fouet et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir pendant la finalisation des brioches.
- MONTAGE
Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Diviser la pâte au chocolat en 12 et faire des boules de la même taille.
Mettre les boules sur la plaque de four en formant un rectangle de 3×4.
Recouvrir de film alimentaire et les laisser lever pendant 45 minutes.
À l’aide de ciseaux, faire une incision en forme de croix sur chaque brioche.
Mettre les brioches au four pendant 20 minutes.
Les décorer avec la ganache en suivant la forme des croix.
Mettre au four pendant 10 minutes supplémentaires et laisser reposer.
Pour apporter de la brillance, faire un sirop en faisant bouillir 120 g d’eau et 100 g de sucre puis, avec un pinceau, décorer le dessus des brioches dès leur sortie du four.
