Aujourd’hui, nous allons déguster la lotte en sauce verte élaborée par @espíaenlacocina avec notre batterie de cuisine Black.
Pour notre part, nous l’avons accompagnée d’un bon morceau de pain car cette sauce est vraiment délicieuse !
La lotte est un poisson blanc. Bien qu’il s’agisse d’un poisson un peu disgracieux, sa chair est très appréciée car elle est très compacte, savoureuse, et il n’a presque pas d’arêtes. Sa chair blanche est maigre, elle contient des protéines et des minéraux, et très peu de graisse. Il peut être préparé de nombreuses façons : grillé, frit, en ragoût, cuit… De plus, le bouillon de poisson réalisé avec la tête et les arêtes de la lotte apportera un goût extraordinaire à notre plat.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon :
- Tête et arêtes de lotte
- 1 litre d’eau
- 1/2 oignon
- 1 branche de persil
- 1petite feuille de laurier
- 1 cuillérée à café de sel
Pour le plat :
- 1 200 g de lotte nettoyée en morceaux
- 4 gousses d’ail
- 4 branches de persil frais haché
- 40 ml de vin blanc « txakolí » (optionnel)
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 4 cuillérées d’huile d’olive
- Farine pour recouvrir la lott
ÉLABORATION:
Demander au poissonnier de nettoyer la lotte et de séparer la chair de la queue d’une part et la tête et les arêtes d’autre part. Comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai acheté une lotte de presque 3,5 kilos et je l’ai nettoyée moi-même. Si vous vous en sentez capable, ce n’est pas très difficile et il existe de nombreuses vidéos sur internet qui expliquent comment s’y prendre. La queue peut ainsi être préparée de façon rapide et propre. Pour ma part, j’ai décidé de la faire en filets mais elle peut également être coupée en rondelles.
Avec la tête et les arêtes, préparer d’abord un bouillon. Pour ce faire, mettre dans une casserole la tête, les arêtes, l’eau, l’oignon, le persil, la feuille de laurier et le sel. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant que tout bout, retirer la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une spatule. À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon en retirant les morceaux de poisson et de légumes. Réserver le bouillon dans un pichet en verre.
Par ailleurs, préparer la farine dans une assiette pour enfariner le poisson. Saler la lotte, recouvrir chaque morceau de farine et les réserver dans un grand plat.
Mettre un plat rond ou un faitout bas à cuire à feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les ails bien émincés et les laisser se dorer un peu. Ajouter ensuite les morceaux de lotte enfarinés et les faire rapidement dorer de tous les côtés sans qu’ils ne se dorent excessivement. Ajouter le « txakolí » et attendre quelques minutes que l’alcool s’évapore. Ajouter le persil frais haché et 400 ml du bouillon de poisson. Le bouillon ne doit pas recouvrir entièrement la lotte. Couvrir et remuer un peu la casserole pour lier la sauce. Baisser un peu le feu et laisser cuire la lotte pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que sa chair soit tendre et juteuse. Veiller à ne pas dépasser le temps de cuisson.
Servir chaud avec un bon morceau de pain car cette sauce est vraiment délicieuse. Cette lotte en sauce verte se marie très bien avec une salade ou une jardinière de légumes.
