Nous démarrons la semaine avec l’une des recettes les plus populaires du Moyen-Orient, l’houmous, une autre façon de manger des légumes. Maite, l’auteure du Blog XabiLikesChocolate, a partagé avec nous cette recette d’Houmous traditionnel, nutritive, saine et très facile à préparer.
Houmous, il existe de très nombreuses variantes de ce célèbre dip. Parmi les plus populaires se trouvent l’houmous élaboré avec plusieurs types de légumes, l’houmous qui contient des légumes grillés (souvent de la betterave, du poivron, de l’aubergine ou de la courge) ou l’houmous plus ou moins épicé. En réalité, la liste est presque interminable, mais aujourd’hui je veux me centrer sur l’houmous traditionnel qui est celui qui nous plaît le plus à la maison. Pois chiches, tahin doux, jus de citron et ail, 4 ingrédients basiques et seulement quelques minutes de votre temps.
Au cours de ces dernières années, j’ai préparé plusieurs « kilos » d’houmous et, au fur et à mesure, j’ai un peu modifié les proportions de ces quatre ingrédients. Finalement je suis arrivée à la conclusion que, pour moi, le succès d’un bon houmous est d’utiliser une quantité considérable de tahin doux. Le tahin apporte non seulement un goût prononcé, mais également la texture crémeuse parfaite.
Le choix du type de tahin est également important. Le tahin complet, qui est généralement le plus facile à trouver dans les magasins de produits biologiques, lui apporte à mon sens un goût excessivement intense. C’est pourquoi, dès que je peux, j’ajouter du tahin blanc, beaucoup plus doux et crémeux, et élaboré avec des graines crues non grillées et pelées.
Finalement, le mieux est de goûter et de voir, en utilisant différentes proportions de ces 4 ingrédients, quelle formule correspond le mieux à vos goûts. Voici la mienne :
INGRÉDIENTS
- 250 g de pois chiches cuits égouttés (pour les pois chiches en conserve, cela équivaut à environ 400 g de pois chiches non égouttés)
- 3-4 cuillérées de tahin doux (un peu moins s’il s’agit de tahin complet)
- 2 cuillérées de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- eau très froide
- sel
Pour décorer
- un filet d’huile d’olive
- une poignée de pois chiches cuits
- quelques graines de sésame
UTENSILES
ÉLABORATION
- Réserver une poignée de pois chiches cuits. Ils serviront à décorer l’houmous à la fin. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame.
- Dans le bol du mixeur, mixer le reste des pois chiches.
- Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail et un peu de sel. Continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange pâteux.
- Ajouter l’eau très froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Saler à souhait.
- Servir dans un bol avec quelques pois chiches cuits pour décorer et un filet d’huile d’olive.
- L’houmous peut être présenté avec des crackers, du pain pita ou des légumes crus.
