Redescubre recetas tradicionales cocinando a baja temperatura con nuestra Sous Vide Gourmet. De este modo, se mantiene el control total de la cocción y se conservan todos los sabores y olores de los alimentos. Cheren Ayuso nos ha preparado este espectacular bacalao con patatas y ali oli de ajo negro. ¡Éxito asegurado!
Ingredients
- 2 lomos de bacalao salados (400 g) (se desalan en 48 horas cambiando el agua 3 veces al día)
- 2 patatas y una cebolla
- Pimentón agridulce
- Alioli de ajo negro (1 ajo negro, 1 huevo y un cuarto de vaso de aove)
ELABORACIÓN
- Una vez desalado el bacalao, se envasa al vacío con aove congelado y un trocito de guindilla seca.
- El aove lo congelo porque la mayor parte de usuarios no tiene envasadora de campana y no pueden envasar líquidos, sería unos 50 gramos de aove.
- Pochamos la cebolla con un poco de aove. Cuando está transparente rehogamos con un poquito de pimentón agridulce.
- Planchamos las patatas en un poco de aove.
- Montamos en la Ferrum las patatas en la zona circular y la cebolla en el medio.
- Mientras hacemos el bacalao en el Sous Vide Gourmet (68 grados, 10 minutos) metemos la Ferrum con las patatas y la cebolla en el horno a 200 grados (10 minutos) ponemos los lomos de bacalao encima de la Ferrum y le damos 2 minutos más a 200 grados.
- Sacamos del horno, añadimos allioli de ajo negro encima de los lomos y a disfrutar.
