Manzanas asadas en Sous Vide

En otoño, a la vez que los árboles van cambiando de color a tonos anaranjados y marrones, llega la temporada de la fruta por excelencia: LA MANZANA.

Aunque mucha gente piensa que es una fruta aburrida, es de lo más versátil y hay miles de recetas que podemos utilizar con manzanas. La manzana ayuda a dar textura y cuerpo a algunas recetas, a la vez que le aporta esa acidez que las caracteriza.

En la receta de hoy, Jokin de @Thecookinglab ha querido conservar todo su sabor cocinándolas a baja temperatura en nuestro Sous Vide Gourmet. El resultado ha sido este delicioso plato de manzanas aromatizadas con canela, jengibre y pasas.

Y es que la Sous Vide, es un método de cocción en la los productos se cocinan a temperaturas bajas por más tiempo, lo que hace que los alimentos se conserven mejor y mantengan todos sus nutrientes y propiedades intactos.

ELABORACIÓN

• Vaciamos el corazón de las manzanas por la parte de arriba, dejando intacta la parte de abajo. Así crearemos un hueco donde añadiremos el relleno.
• En un bol, mezclamos el azúcar, uvas pasas y especias.
• Rellenamos las manzanas hasta arriba con la mezcla de especias.
• Añadimos media cucharadita de aceite de coco encima de las especias, apretando todos los ingredientes.
• Introducimos cada manzana en una bolsa de vacío, y con la máquina Slim, hacemos el vacío y sellamos bien para que los líquidos y sabores se retengan.
• Encendemos la Sous Vide, llenamos una cubeta o cazo con agua y programamos la Sous Vide a 85 ºC durante 1h 30min.
• Cuando la Sous Vide alcance la temperatura deseada, emitirá un pitido. En ese momento, introduciremos las manzanas en la cubeta y las dejaremos cocinar por 1h 30min.
• Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las bolsas del agua, dejamos enfriarlas un poco y servimos las manzanas en un plato.
• Mi forma favorita de servirlas es añadiendo un poco de canela por encima.