Los bollos de viernes santo o Hot Cross Buns son uno de los muchos postres tradicionales de Semana Santa.
¿Os animáis a preparar estos deliciosos brioches?
Los que nos ha preparado Jokin de @thecookinglab son de chocolate. Para conseguir una masa brillante y bien amasada ha utilizado nuestra batidora amasadora.
Ingredientes
PARA EL BRIOCHE DE CHOCOLATE
- 340 mL de leche
- 120 g azúcar
- 3 cucharaditas de levadura seca
- 520 g harina
- 30 g cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla
- 200 g de pepitas de chocolate
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE
- 50 g de maicena
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 400 g leche
- 15 g cacao en polvo
- 40 g mantequilla
ELABORACIÓN
- MASA DE LOS BOLLOS
Montamos la batidora amasadora con el gancho.
Añadimos la leche, azúcar, levadura, harina, cacao en polvo y sal y mezclamos a baja velocidad durante 2-3 minutos.
Aumentamos la velocidad y mezclamos durante 5 minutos.
En este momento, vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados poco a poco, dejando que se integre la mantequilla antes de añadir el siguiente trozo.
Amasamos durante 10 minutos más a velocidad media hasta obtener una masa lisa, brillante y no pegajosa.
Pasamos la masa del brioche a una superficie lisa, añadimos las pepitas de chocolate y amasamos con las manos para integrarlas.
Hacemos una bola con la masa y dejamos que doble su tamaño en un bol tapado con film.
- GANACHE DE CHOCOLATE
En una cazo mezclamos la leche y el cacao en polvo.
Calentamos lentamente hasta antes de que comience a hervir y añadimos el resto de ingredientes excepto la mantequilla.
Mezclamos bien con ayuda de unas varillas y calentamos hasta que la mezcla espese.
Apartamos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Transferimos la ganache a una manga pastelera y dejamos enfriar mientras acabamos con los bollos.
- MONTAJE
Forramos una bandeja de hornear con papel de horno.
Dividimos la masa de chocolate en 12 y formamos bolas del mismo tamaño.
Transferimos las bolas a la bandeja de hornear, formando un rectángulo de 3×4
Tapamos con papel film y las dejamos levar durante 45 minutos.
Con ayuda de unas tijeras hacemos un corte en forma de cruz en cada bollo.
Horneamos los cross buns durante 20 minutos.
Decoramos con la ganache sobre los buns siguiendo la forma de las cruces.
Horneamos otros 10 minutos más y dejamos reposar.
Si queremos que queden brillantes, hacemos un sirope llevando a hervir 120 g de agua y 100 g de azúcar y con ayuda de un pincel decoramos por encima en el momento que los saquemos del horno.
