Tarta San Marcos Mini

Un clásico de la repostería; Tarta San Marcos. Un postre elaborado mediante una mezcla de bizcocho y relleno que se funden en la boca. La que nos ha preparado Iñaki @jaleoenlacocina es en una versión Mini.

Para su elaboración ha utilizado nuestros productos de repostería como el aro y las mangas pasteleras.

CÓMO SE HACE

– Lo primero, preparamos el almíbar. En un cazo ponemos el agua con el azúcar y el chorrito de licor. Llevamos a ebullición y cuando veamos que el azúcar está disuelto, retiramos del fuego. Reservamos.

– Precalentamos el horno a 180º.

– Comenzamos con el bizcocho genovés. En un bol ponemos las yemas con el azúcar y la vainilla y batimos con varillas durante unos 8 minutos para conseguir el punto de cinta.

– Montamos las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal.

– Mezclamos la harina tamizada con la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula. Añadimos las claras y mezclamos bien con una espátula intentando que no baje mucho el volumen.

– Preparamos una bandeja con papel de horno y extendemos la masa por toda la superficie.

– Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

– Dejamos reposar. Cuando se enfríe, cortamos los círculos con ayuda de los aros de repostería. Yo he usado aros de repostería de 10 cm. Reservamos.

– Mientras, montamos la nata con el azúcar. Cuando esté montada la separamos en dos boles. Añadimos el cacao en uno de ellos y mezclamos con la ayuda de una espátula para que no se baje.

– Llenamos dos mangas pasteleras, cada una con una de las preparaciones. Metemos en la nevera.

– Vamos con la yema tostada. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos.

– Retiramos del fuego y dejamos templar, para que al mezclarlo con las yemas no se nos cuajen.

– Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.

– Cocemos la preparación a fuego bajo, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

MONTAJE

– Preparamos los aros de repostería, podemos poner rollos de acetato para que sea más sencillo desmoldar.

– Colocamos una plancha de bizcocho en la base y pincelamos con un poco de almíbar.

– Con la manga pastelera, ponemos una capa de trufa (nata con cacao).

– Cubrimos con otra plancha de bizcocho y pincelamos con almíbar.

– Repetimos con la manga pastelera de nata.

– Terminamos con una capa de bizcocho y pincelamos con almíbar.

– Cubrimos con la yema la superficie del último bizcocho. Añadimos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete.

– También podéis hacer decoraciones con chocolate, almendra laminada…