Los Chicos de @abajaemperatura nos enseñan un par de trucos para preparar un delicioso y perfecto bacalao al pil pil.
Cocinando el bacalao a baja temperatura con nuestro Sous Vide Gourmet conseguiréis el punto perfecto de cocción.
Descubre todos los trucos a continuación.
UTENSILIOS:
- Sous vide Gourmet de Lacor
- Bolsa de vacío
- Máquina de vacío Lacor Vertical
- Sartén Chef-Inox Antiadherente
- Colador Lacor ½ bola 8cm
Ingredientes para 2 personas
- 2 lomos de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Hacer un bacalao al pil pil perfecto es fácil con un par de trucos. Sólo necesitas dos cosas: una máquina sous vide gourmet para dar con el punto perfecto de cocción del bacalao (y extraer la gelatina para hacer el pil pil) y un colador pequeño para mezclar la gelatina con el aceite aromatizado con el ajo y la guindilla. ¡De esta forma obtendrás un bacalao al pil pil delicioso y en un tiempo record!
Empezamos poniendo la sous vide Gourmet de Lacor en marcha a una temperatura de 55ºC.
Envasamos al vacío los lomos de bacalao.
Cuando el agua llegue a los 55ºC sumergimos el bacalao envasado y lo dejaremos durante 15 minutos.
Mientras tanto pelamos los ajos y los laminamos.
A continuación ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos el ajo junto con la guindilla. Cuando los ajos empiezan a coger color los retiramos junto la guindilla con una cuchara. Reservamos el aceite.
Pasados los 15 minutos retiramos la bolsa del bacalao.
Ponemos el aceite en una sartén a fuego mínimo.
Abrimos la bolsa con unas tijeras y vertemos los jugos de la cocción en un vaso.
Vamos vertiendo poco a poco los jugos en el aceite y empezamos a remover con la ayuda de un colador pequeño. Veremos que la salsa empieza a ligar.
Pasados unos minutos la salsa estará completamente ligada.
Colocamos los lomos de bacalao con delicadeza en el plato y vertemos la salsa por encima. Decoramos con las láminas de ajo fritas y servimos inmediatamente.
