¿Qué sería del verano sin un buen arroz o una buena fideuá?
Os animamos a que elaboréis esta exquisita fideuá negra con sepia y setas shiitake. Además @espíaenlacocina la ha acompañado con una salsa alioli de lima. Un plato perfecto para degustar este verano.
Disfrutad del domingo chic@s
Ingredientes para 2 personas
Para la fideuá:
- 160 grs de fideos gruesos
- 4-5 sepias pequeñas
- 100 grs de setas shiitake
- 400 mls de caldo de pescado
- 3 bolsitas de tinta de sepia o calamar
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa alioli de lima:
- 120 grs de aceite de oliva
- 1 diente de ajo grande
- 1 huevo M
- Zumo de 1/2 lima
- 1/3 cucharadita de sal
Cristina de Espíaenlacocina he decidido estrenar el verano con esta exquisita fideuá negra con sepia y setas shiitake y además vamos a acompañarla con una salsa alioli de lima.
Aunque la fideuá se suele preparar con un fideo más fino, como hacen en Gandía o en otros puntos de la Comunidad Valenciana, Cristina ha decidido hacerla con un fideo un poco más gordito pero que da un resultado igual de bueno.
ELABORACIÓN:
Preparamos primero la salsa alioli de lima. Para ello, en el vaso de la batidora echamos el huevo, el ajo, el zumo de lima y la sal. Mejor si quitamos el germen interior del diente del ajo, de esta manera no nos repetirá tanto. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a triturar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir nuestra salsa alioli. Reservamos en la nevera tapado con film transparente o en un recipiente hermético hasta la hora de usarlo.
Colocamos la paellera a fuego medio, calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo bien picados junto con una pizca de sal. Cuando las verduras estén tiernas, aproximadamente unos 10 minutos, incorporamos las setas y las sepias previamente lavadas y troceadas y cocinamos hasta que desaparezca el agua que sueltan. Después, añadimos el tomate previamente rallado y la tinta de calamar y mezclamos con una espátula.
A continuación, agregamos los fideos, el caldo de pescado y el resto de sal, removemos suavemente para mezclar bien todos los ingredientes y mantenemos a fuego medio bajo durante 15 minutos. Iremos vigilando si necesita más caldo y rectificaremos de sal si fuera necesario. Cuando los fideos estén en su punto, apartamos del fuego y ya podremos servir nuestra deliciosa fideuá negra con sepia y setas shiitake sin olvidar acompañarla con la salsa alioli de lima. Un plato perfecto para degustar este verano.
