Marmitako de bonito

Para empezar bien la semana, Espía en la cocina nos ha preparado en nuestra batería black un plato típico en el norte de España, sobre todo en el Pais vasco, Cantabria y Asturias. Se trata del Marmitako, un guiso equilibrado y saludable, muy fácil de elaborar.

Esperemos que con esta receta os animéis a preparar uno de los mejores platos dentro de la gastronomía española.

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Ingredientes

  • 1 kg de patatas (6 patatas medianas)
  • 1 kg de bonito fresco en rodajas gordas
  • 1.400 mls de caldo de pescado
  • 1 y 1/2 cebolla blanca
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro grande
  • 3 pimientos choriceros
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Perejil picado para decorar

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos es poner a hidratar los pimientos choriceros en un bol grande con agua caliente durante 20 minutos. Quitamos el rabito y las semillas del interior y los sumergimos bien. Cuando estén blandos, raspamos la carne de los pimientos con un cuchillo y la reservamos en un platito.

Por otro lado, en una cazuela grande calentamos a fuego medio el aceite de oliva. Echamos la cebolla y los pimientos picados y rehogamos durante 20 minutos hasta que la verdura esté tierna. Incorporamos el tomate pelado y cortado en trozos pequeñitos, salpimentamos y mezclamos con una espátula de madera. Rehogamos durante 5 minutos más.

Añadimos ahora la carne de los pimientos choriceros y las patatas que estarán peladas y cortadas en trozos. Cortando con la técnica del “chasquido” nos aseguramos de que las patatas suelten el almidón y consigamos una salsa espesa. (Metemos el filo del cuchillo y sin llegar al final giramos la muñeca y terminamos de romper el trozo de patata). Removemos de nuevo y cocinamos otro par de minutos.

Añadimos el caldo de pescado (o en su defecto, agua), removemos un poco y subimos el fuego. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza lentamente durante 30 minutos aproximadamente. Cuando las patatas estén tiernas, incorporamos los trozos de bonito, mezclamos suavemente con la espátula y mantenemos el guiso con el fuego apagado durante 5 minutos. El pescado se hará enseguida. Después, dejamos reposar unos pocos minutos más y servimos caliente este exquisito Marmitako de bonito con un toque de perejil fresco picado por encima.

NOTA: Si queréis conseguir un toque picante podéis probar a incorporar una guindilla cayena con la cebolla y cuando el guiso esté listo, acordaos de retirarla.

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